Блюда и гарниры из жареных овощей. В сыром виде жарят ово. Это картофель, кабачки, тыква, помидоры, баклажаны и др.
Клубни дикорастущего картофеля первыми начали употреблять в пищу индейцы Южной. Большинство блюд из картофеля подаются горячими. БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ. ИЗ ИСТОРИИ КАРТОФЕЛЯ В МИРЕ И В РОССИИ Картофель - сравнительно недавний продукт в России. Привычное для нас . Читать курсовую работу online по теме 'Блюда из картофеля'. Раздел: Другое, 15578, Загружено: 24.10.2013 0:00:00.
Овощи, содержащие более устойчивый про. Затем доводят до готовнос.
Блюда и гарниры из тушеных овощей.
Для жарки используют маргарин, кули. Температура жира должна быть 1. С. Для жарки во фритюре лучше использовать смесь рафинирован.
Для приготовления блюд и гарниров овощи варят в воде или на пару. В весеннее время, когда вкус картофеля заметно ухудшается и в нем . Клубни картофеля являются важным пищевым продуктом. В честь Пармантье названо несколько блюд, основным ингредиентом . Приготовляют из сырого или вареного картофеля. Сырой картофель нарезают брусочками, дольками, кубиками или ломтиками, промывают в холодной . Ассортимент блюд из картофеля. Составление технологических и калькуляционных карт на блюда. План-меню и реклама . Блюда из картофеля, как мы знаем благодаря культовому советскому кинофильму, бывают самые разнообразные, и вариантов, что можно приготовить .
Картофель- овощ универсальный, а сколько блюд из него существует и не перечесть! Вспомните хотя бы блюда из картофеля, перечисленные Фросей .
Приготовляют из сырого или варе. Сырой картофель нарезают брусочками, доль. Затем его обсушивают, кладут на противень с разогретым жиром слоем 4—5 см, жарят до образования румяной короч. Если при жарке на плите картофель полностью не прожарился, то его следует поставить на несколько минут в жарочный шкаф.
Картофель, сваренный в кожице, охлаждают, очищают, нарезают кружочками или ломтиками, кладут тонким слоем на сковороду с разогретым жиром, посыпают солью и жарят, пе. В этом случае перед отпуском его смешивают с пассеро. Картофель нарезают брусочками, соломкой (пай), тонкими кружочками (чипсы), кубиками, шариками, (крупными — шато, среднего разме. Жареный карто. Картофель, жаренный во фритюре, или карто.
Репчатый лук нарезают кольцами, панируют в муке, жарят в разогретом жире 3—5 мин до образования зо. Жареный лук вынимают шумовкой, дают жиру стечь, не солят. Используют в качестве гарнира к бифш. Веточки петрушки моют, обсушивают и жа. Молодые кабачки с плотной мякотью и мелкими семенами очищают только от кожицы. У крупных ка. Кабачки нарезают кру.
При отпуске поливают сметаной или соусом сметанным, сме. Можно подать кабачки с помидорами или помидо.
В этом случае при отпуске вокруг кабачков раскладывают жареные помидоры. Грибы кладут сверху на кружочки кабачков, поливают соусом (сметанным, сметанным с томатом) или сметаной, посыпают измельченной зеленью. Если жареные кабачки используют в качестве гарнира, то их нарезают ломтиками или кубиками.
Тыква, баклажаны, помидоры жареные. Тыкву очищают от кожицы и семян, нарезают ломтиками. Баклажаны промы. Тыкву и баклажаны солят, панируют в муке, обжаривают с обеих сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу. Плотные помидоры разрезают пополам или нарезают кру.
Помидоры с толстой кожицей ошпаривают, после чего снимают кожицу. Бланк Акт Приема-Передачи Материальных Ценностей. Нарезанные помидоры солят, посыпают перцем и обжаривают с двух сторон до образования поджаристой корочки.
Отпускают жареные овощи со сметаной или соусом (мо. Кочан капусты после зачистки и удаления кочерыги варят целиком 1. Затем складывают по два листа, придают им овальную форму, пани. Сметану подают в соус. Морковь нарезают тонкой соломкой или пропускают через овощерезку и припускают с жиром в воде, в молоке или смеси воды с молоком. Перед окончанием припускания всыпают струйкой манную крупу, хорошо пере. Полученную массу охлажда.
Подают с маслом, маргарином или соусами: сметанным или молочным, которые подливают сбоку. Можно отпускать со сметаной. Котлеты свекольные. Сваренную в кожуре свеклу очища. В охлажденную массу добавляют яйца (мож. Жарят и отпускают так же, как морковные. Котлеты капустные.
Нашинкованную капусту припуска. После этого всыпают тонкой струйкой манную крупу, тщательно перемешивают и варят 1.
Массу охлаждают, вводят в нее яйца и перемешивают. Можно добавить в подготовленную массу припущенные яблоки. Жарят и отпускают котлеты так же, как морковные. Котлеты картофельные. Очищенный картофель варят, обсушивают и протирают в горячем виде, охлаждают до 4. Из этой массы формуют котлеты по 2 шт. При отпуске поли.
Из картофельной массы, приготов. Затем изделие панируют в сухарях или муке, прида.
Для фарша лук репчатый нарезают соломкой, пассеруют; грибы мелко режут и обжаривают; морковь, наре. Пассерованный лук смешивают с жареными грибами, или вареными мелко нарубленными яйцами, или припущенной морковью, солят и добавляют молотый перец. При отпуске зразы (по 2 шт. Сметану или соусы (грибной, томатный, сметанный) подают отдельно или подливают на блюдо. Крокеты картофельные.
Горячий вареный картофель про. Полученную картофельную массу разделывают в виде шариков, груш, цилиндров (по 3—4 шт. В массу можно добавить поджареные грибы и лук.
Отпускают крокеты с соусами красным с луком и огурцами, томатным, грибным. Соус лучше подать отдельно. Можно часть соуса подлить, а часть подать в соуснике.
Крокеты можно ис. Очищенную от кожицы и семян тыкву протирают, в полученное пюре добавляют просеянную муку, молоко, соль, сахар, яйца, питьевую соду и перемешивают до однородной массы. На раскаленную сковороду или противень, смазанные жиром, кладут ложкой тесто и жарят оладьи с обе. Так же готовят оладьи из кабачков. Подают оладьи по 2—4 шт. При отпуске поливают сметаной.